Piesa de rezistenta a oricarei mese de toamna, aceasta terina rustica cere un pic de rabdare si de pricepere in bucatarie. Dar ce crusta imbietoare, ce gust concentrat! Si ce impresie creeaza! Am preparat aceasta reteta pentru catalogul prietenilor de la Mega Image.
Ce ne trebuie:
Pentru umplutura:
1300 g piept de vita
800 g ceafa de porc
500 g ficatei pui
100 g fistic
75 ml vin alb
4 ml coniac
5 esalote micute
4 fire de tarhon proaspat
Sare
Piper
Pentru aluat:
500 g faina
250 g unt
10 g sare
2 oua
10 ml apa
Gelatina:1l supa de pui, 800 ml otet de Xeres, 10 foi gelatine alba
1 ou pentru uns tarta
Cum am preparat:
Macin carnurile si le amestec bine. Intr-o tigaie cu putin ulei sotez ficateii cu ceapa tocata marunt si flambez cu jumatate din cantitatea de coniac. Peste carne adaug continutul tigaii, fisticul intreg, tarhonul tocat marunt, marunt, vinul, restul de coniac, sare si piper. Amestec foarte bine si las totul sa se odihneasca un pic.
Pentru aluat, amestec bine toate ingredientele si dau la frigider timp de 24 de ore.
Impart aluatul in doua parti (70% si 30%). Le intind pe ambele pana obtin doua foi rotunde, subtiri (4-5mm). Pe cea mare o pun in forma de copt (unsa cu unt si tapetata cu faina), acoperind fundul si peretii. Tai surplusul, pastrand 1 cm peste marginea tavii. Pun umplutura (mai inalta putin spre centru) si o acopar cu cealalta foaie de aluat, careia i-am facut in centru o gaura cu un pahar cu gura mica.Pe aici, voi turna gelatina la final, iar tarta va putea “respira” cat se afla la cuptor. Rulez marginile de aluat (acel 1cm) si le crestez putin, cu un cutit. Intind surplusul de aluat ramas, si cu acelasi pahar, fac cercuri si semilune pe care le asez astfel incat sa obtin un décor cu aer rustic. Bat oul si, cu o pensula, ung bine tarta, avand grija sa nu acopar si gaura din centru.
Bag la cuptor – intai 20 de minute la 200 de grade Celsius, apoi 40 de minute la 180 de grade Celsius. Cand este gata, o scot din forma si o las sa se raceasca. O pun deasupra unui vas colector si ii dau gauri la baza, ca sa se scurga zeama lasata de carne si sa-mi lase loc de gelatina.
Pentru gelatina– las otetul la foc mic pana scade la jumatate. Adaug supa si mai las sa fiarba un pic. Opresc focul si las sa se raceasca – trebuie sa fie caldut. Adaug foile de gelatina, inmuiate in apa rece in prealabil, si amestec bine.
Cand tarta a ajuns la temperature ambianta, torn gelatina prin gaura din centru. Gelatina ce se scurge prin gaurile de la baza o torn din nou in tarta. Repet procedeul pana cand gelatina se intareste si se umple spatiul dintre aluat si carne.
Prezentarea pe farfurie:
Aduc tarta la masa pe un platou, o tai felii si o servesc cu castraveciori murati. O bunatate!
Bon Appetit!
